Анюта, я ошибся. Воняет мяса хряка. Боров - это кастрированный кабан, у него мясо почни не пахнет.

Ёжики, домашняя колбаска делается крайне просто, практически невозможно испортить.

1. Самое сложное: покупаем кишки. На югах они продаются на любом базаре и в морозилке хранятся годами. Но сейчас появляются и на московских рынках, надо спрашивать.

2. Чистим кишки. Они продаются уже промытыми, так что не бойтесь, не воняют. Чистятся так - кладем на деревянную разделочную доску и трем ножом (острой стороной, с наклоном). Это не сложно, быстро становится понятно как. Промываем горячей водой, натянув кишку на кран. В результате должна получиться практически прозрачная штука.
Причем бывает, что продают уже чищенные. Тогда этот пункт пропускаем.

3. Берем свинину и режем. Можно в комбайне, можно ножом. Кусочки порядка 0.5-08 см, а там, как получится. Ни в коем случае не пользуемся мясорубкой!!!!

3. Берем сало (не соленое, обычное) и режем так же ножом. На комбайне не получается. Сала брать по вкусу, я обычно процентов 20 беру.

4. По вкусу добавляем соль, перец и чеснок из чеснокодавки.

4. Отрезаем от пластмассовой бутылки горлышко (или, если есть, берем большую воронку). Завязываем один конец кишки толстой ниткой, второй натягиваем на воронку и набиваем фаршем. Не плотно, а то лопнет. Завязываем второй конец. Протыкаем кишку в нескольких местах иголкой. Да, длинные колбаски делать неудобно, я делаю сантиметров 15. Хотя специалисты набивают и полуметровые, сворачивают спиралью, перевязывают шпагатом и в таком виде жарят. На вкус это не влияет.

5. Жарим или варим, или варим, а потом жарим, или запекаем в духовке.

6. Едим в холодном или в горячем виде под холодную водочку. Под теплую невкусно, а без водки домашнюю колбасу есть грешно.

Еще раз повторяю, блюдо крайне простое в изготовлении (котлеты сложнее) и имеет очень дуракоустойчивую технологию. О-О-очень рекомендую. Гости обычно икают от удивления.

Кстати, Даль, конечно, большой затейник. По его словарю: Кнорос м. смол. некладеный бык.
Хотя очевидно, что это глупость - на белорусском, украинском и польском кнур - это кабан.

Григорич

Нет, а что?...  Судя по описанию, технология предельно проста.  Эх, кишков-бы где добыть, чтоб я пропал, попробывал-бы изготовить.

Григорич

Так он сказал - в Москве... 800 км, однако. У нас не встречал.

Григорич

Так то - южного.
Но пошарить - пошарю. О результатах доложу.

Я могу похвалиться , я делала такую колбасу , самое нудное это набивать кишки мясом  На рынке конечно можно купить , но лутче из своего мяса это делать

Григорич
Свое-то у всех есть, тока это каннибализьм уже какой-то...

Corvus, а на рынках сейчас действительно охамели - насчёт т.н. "парного мяса": что цены, что качество...

А у нас на 95% мясо иностранное под видом нашего омского. Его сразу видно и даже на рынке под видом домашнего такая гадость и иностранная