А мне улитки по вкусу очень напомнили белые грибы... то ли малосольные, то ли ещё какие...

Не верю я в просвещённых европейцев.
А Париж, градец зело малый,холодно тут,де и грязно.

Давно. Но было.И уж точно не в 19 веке.А в 11ом.И лучше щей съесть,чем суп-пюре из шпината.

Ир, вот над чем ты вчера колдовала)) Я мясо в горшочках тоже делаю, не знала, что это Ушное.
Да и не обжариваю я ничего. Запихиваю все в горшочек, заливаю холодной водой или соусом, закрываю крышкой и в духовку часа на полтора.
Вариантов много - свинина или курица, картошка-лук-помидоры-грибы-и всякое другое.
А результат у нас с тобой один - вкусно до обжорства))

Дык... Я сегодня - дежурный по кухне.

"Кто первый встал - того и тапки.
Кто первый пришёл - тот у плиты."

Пойду ваять котлеты на выходные...

Ой, Михалыч, я уже честно признавался: насчёт рецептов - проблема. Всё - на глазок.

А присоветую - вроде бы всё так, а не то. Потом народ сердится...

Я вот тут уже откровенничал в самом начале этой Темы.

Позволю повторить свой кулинарно-философский опус - для тех, кто не читал...

В общем, у нас семья какая-то «безрецептурная» - с формальной точки зрения.

Лада готовит вкусно, разнообразно, часто и много (чересчур много!); но в пристрастии к рецептам не замечена… Да и не обсуждает их ни с кем особо.

Моя сфера развлечений – духовка и газовый гриль: мяско, птичка, рыбка… Но, опять-таки, могу только давать комментарии присутствующим при процессе готовки. Пробовал давать рецепты – ни черта не получилось! А базовые формальные рецепты и без меня давно опубликованы.

Я всё «на глазок» творю – в зависимости от настроения и вдохновения…

Супруга любит наблюдать, как я «колдую»… Естественно, постепенное нарастание запаха ПИЩИ из фиксировано приоткрытой духовки (я о газовом гриле в данном случае говорю), вращающаяся на шампуре аппетитная тушка или скворчащие на решётке ломти – зрелище, достойное личного присутствия!

Но на её вопросы отвечать – увольте! «А почему ты в прошлый раз перевернул форель на 15 минут раньше?» «А почему ты в прошлый раз делал свинину на решётке ломтями, а в этот – на шашлычных шампурах? А почему замариновал в жирной сметане с пивом? Ты же обычно в кефире с белым вином замачивал?» «А что за странная обмазка для курицы? Боже, ЧТО ты туда добавляешь?!»

Ну не могу я на эти вопросы ответить конкретно и разумно… Ваяю, блин… Каждый раз – по-новому…

Так что к рецептам отношусь с немалой долей иронии.

Скопировать, например,(даже имея рецепт!) испанский вариант креветок «пил-пил», которых подают в кипящем масле со специями, или греческий вариант мяса на углях – нереально! Сравнивал в Москве – не то…

Есть, конечно, полезные пустяки, которые стоит знать.
Простейший пример – буженину в фольге в духовке готовить. Моя мама в своё время получила некоторые – вроде бы пустяковые – рекомендации по этому блюду от своих западноевропейских коллег. И с тех пор я лучше её варианта этого вроде бы простого блюда не ел – даже в весьма солидных отечественных и зарубежных кабаках! Либо пересушено, либо не дожарено, либо корочка – «не смак»… А всего-то надо учитывать технологию: временной режим и когда раскрывать фольгу… Супруга это дело моментально в своё время освоила! Блюдо-то простейшее и удобнейшее – особенно для длительных посиделок типа Нового года; хорошо идёт и горячим, и холодным.

Точно так же и с пресловутым салатом «оливье». Ну не ленитесь вы, не режьте мясо – расщипывайте руками! Абсолютно другой эффект.

А ещё я люблю «бадяжить» и «миксовать»; смешивать-перемешивать, проще говоря…
Скорее всего, это тяжёлые последствия моей неутолимой тяги к пешим походам по Подмосковью. Когда ты не один десяток лет готовишь на десяток голодных фулюганов обед по принципу «А что у нас там в рюкзаке осталось?» или «А кого/что мы сегодня поймали/насобирали в лесу?» - это уже не лечится…

Жена в первые годы знакомства просто приходила в ужас от этой моей заморочки! Теперь привыкла – знает, что в итоге получится вкусно. Но постоянно за моей спиной хихикает с подругами: «Девочки, главное – не видеть и не знать, ЧТО и КАК он смешивает!»

Простейший микс… Лада любит всякое покупное мяско холодного копчения (я его называю «мокренькое»). Но, увы, вкус весьма однообразный… Что делать? Беру я магазинный хрен со свёклой, смешиваю его 1:2 с майонезом (мы любим поострее!); режу это самое мяско на кусочки – просто как понравится; запихиваю его в банку с «гремучей смесью» и ставлю на ночь в холодильник. Можно ещё лука репчатого туда построгать… И это будет уже совсем другое мяско!

Да, готовка – это фантазия+вдохновение: либо – есть, либо – нет. И рецептами тут не отделаешься… Хотя обмениваться ими - весьма увлекательное занятие!

А меня что-то опять пробило на картошечку с "оборонной" тушенкой... Ну, естественно, специи+лук репчатый+чеснок...
Ну и прочей фигни - по чуть-чуть...

Ваяю... Нюхаю...

Нууу...молодая,знаю. Но тушенку просто подогреть. Можно и холодную...Жир на потом.